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www.rg668.com   编辑:菜菜   发布时间:2018-04-24 15:33   浏览:

原本,猪脚姜是产妇专享的食物,现在虽然不一样,但基本也是女人在吃。
 
我吃到的猪脚姜,是连名字都不知道的邻居送来的。酸甜的味道连同那天她脸上的笑,构成了去年最美的回忆。
 
但其传说,却透着作为女人的辛酸。
 
01
 
第一次看到猪脚姜时,我并没有什么食欲,甚至有一点反感。
 
我生活在广州,那还是在怀孕的时候,去一个古镇上游玩。拥挤的街道两旁,就有不少大妈在卖猪脚姜。
 
 
 
广州售卖猪脚姜的地方大致都一样,一个煤球炉,上面搁着一个瓦罐,或者就是一口锅,旁边一般会立块牌子,写着“猪脚姜”三个字。
 
在北方,二师兄的四肢统一称为猪蹄,但广东人把猪的四只蹄子分为猪脚和猪手:猪手是前面的蹄子,猪脚是后面的两只。
 
我是没太在意两者有什么区别的,但有人说宝猪跟宝马一样,跑起来是后脚驱动的,使劲多,所以猪脚的肉更紧实。
 
但这猪脚姜颜色并不是太赏心悦目,有点黑,有点红,黑和红交织起来还泛着亮光;如果走近一些,能闻到酸酸和辛辣的味道。
 
从名字来理解,知道那种辛辣来自姜;而搭配一起煮的,一般都会放几个鸡蛋。至于为什么,大约是因为猪脚姜一般给女人吃,尤其是产后的女人,鸡蛋也是用来补身体的吧。
 
02
 
第一次吃到猪脚姜,已经是生过孩子后了,要从邻居说起。
 
我的邻居是一对湖南夫妇,男的高高壮壮,女人瘦瘦小小;他们有两个孩子,男孩上初中,女孩不到两岁。
 
我们成为邻居的时间其实没有太长,偶尔在楼道里看到,就互相问个好。
 
 
 
因为我怀着孕,邻居大姐就会比较关心,问一下情况,慢慢有点熟络起来。
 
要去住院的时候,大姐说我们开车送你们去吧。
 
那时候确实感觉还没有熟到让别人送去医院的程度,就婉拒了。等生了孩子,从医院回到家的第二天,恰巧没胃口的时候,邻居大姐来敲门。
 
她满脸笑容,一边说着恭喜,一边就捧着一个大碗来,里面便是炖好了的猪脚姜。
 
大姐说,女人产后身子虚,这个猪脚姜很补身体,广东这边的女人生产后都会拿来吃。不知道你能不能吃得惯,但可以试试。
 
我是有点发愣的。尽管我那时候还不知道做一份猪脚姜要炖两三个小时,光是在离家三千里的地方生了孩子,连名字都不知道的邻居居然还这么用心送来一份东西,心里就感动得不行。
 
那天第一次吃,猪脚软糯香甜,一点不腻,是我生完孩子后最爱吃的了。
 
03
 
第一次做猪脚姜,是我爱上这味道后,和老公一边看着食谱,一边操作的。
 
材料很简单,甜醋、鸡蛋、猪脚、老姜,一个砂锅,齐了。但里面要说的东西不少。
 
甜醋大概就是专为做猪脚姜才发明的。我们去买的时候才发现,某调味品大牌生产的甜醋,名字为“添丁甜醋”,而食用方法,赫然便只有“添丁喜味猪脚姜”。 
 
这种醋里面有白砂糖、蔗糖,所以炖出来的猪脚是黑红色的。原本我以为需要酱油之类调色,邻居大姐告诉我,一点都不用。
 
其次,要用到砂锅,不仅因为其炖出的肉味道醇厚,还因为放的醋太多,如果用铁锅,可能会造成腐蚀。
 
买齐了材料,就动手做。姜去皮切成厚片,在锅里干煸出辛辣味;同时煮鸡蛋,煮熟后过凉水冷却,剥皮。
 
这些搞定了,就洗净斩成小块的猪脚,先焯一遍水,撇去血沫,然后去干净猪毛。
 
取砂锅,不要加水,直接放甜醋,500ml的瓶子差不多倒了一瓶半,煮开后,把煸好的生姜放进去,炖十来分钟,再放入鸡蛋和猪脚,小火炖着,一个半小时,出锅,就可以吃了。
 
吃不完的不要盛出来,在醋里泡着,越泡越有味道,鸡蛋也是酸酸甜甜的,特别好吃。
 
04
 
第一次听到猪脚姜传说,感叹不已。
 
相传明初的时候,一户人家娶了个媳妇,好几年没有生孩子。
 
婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇住进山边的一间破屋,却现自己竟已怀孕了。
 
伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉婆婆,丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,就准备了很多猪蹄,又倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。
 
日子一天天过去,孩子慢慢长大。媳妇这时已原谅婆婆,便捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认,皆大欢喜。
 
从此,每逢哪家有孩子出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友。
 
这故事尽管是个大团圆的结局,毕竟是一个女人的牺牲带来的。这么多年,女人生了孩子对家有功,不生孩子就是错误,却依然还在起着作用吧。
 
幸运的是,我没有这样的压力。而且,在千里之外,第一次吃到的猪脚姜,竟是邻居给的,吃在口里满满都是温暖。

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